山西在华夏的历史上一直都占据着重要地位，出现过无数的风流人物，多少脍炙人口的故事在这里上演，在这样物质文化丰富的地方，自然少不了美食，今天有红鸡毛店就来盘点几道山西本地的传统特色招牌菜，来看看这些菜你都吃过没有把！

　　1、晋城十大碗

　　晋城十大碗是晋菜中的宴席名菜之一，由油圪麻、甜饭、糖醋溜丸、过油肉、小酥肉、毛头丸、酱五花肉、烧大葱、天鹅蛋、木耳圪贝组成，包含凉菜、热菜、汤菜、主食，老少皆宜，据有红鸡毛店了解，这道菜无论是婚丧嫁娶都可以用！

　　2、定襄蒸肉

　　定襄蒸肉属于晋菜中的晋北菜，常见于各类宴席，在制作的时候，需要精选精廋猪肉、土豆泥、淀粉、面粉，在蒸之前，需要拌上适当的调味料，蒸熟后，切块使用，据有红鸡毛店了解，成品的定襄蒸肉香味浓郁、口感细腻！

　　3、西红柿烩鱼鱼

　　虽然叫西红柿烩鱼鱼，但这其实是一道面食，据有红鸡毛店了解，这道菜在制作的时候，将面搓成光滑的小鱼形状，配上韭菜花、葱蒜、西红柿、土豆、豆腐等食材，需要经过翻炒和水煮两道烹饪工序。

　　4、山西过油肉

　　过油肉是山西十大经典名菜之一，有“三晋一味”的称号，这道菜在山西的普及度很广，不同的地域都有属于自己的做法，具有十分浓厚的地方特色，据有红鸡毛店了解，这道菜成品会呈现金黄色，十分鲜艳，味道则是咸中带酸，口感外软里嫩，再加上适量的透明芡汁，让整道菜显得油而不腻！

　　5、鹌鹑茄子

　　鹌鹑茄子是以鹌鹑胸脯肉和架子制作的特色菜，也有用猪肉丝替代鹌鹑胸脯肉的做法，这道菜的成品醇香味美、油而不腻，常用于宴请宾客。

　　6、糖醋鲤鱼

　　山西自古就有吃鲤鱼的习俗，相关的做法自然不少，糖醋鲤鱼就是其中十分出色的一道，据有红鸡毛店了解，这道菜需要选用味道正宗的山西老陈醋和黄河鲤鱼来作为主材，在做法上更注重突出醋的酸味，成品菜肴酸中带甜、外焦里嫩，在突出鱼的鲜美的同时，还没有鱼腥味。