大家总说“少不入川，老不出蜀”，这是为什么呢？据说年少时入四川，容易被四川的美女迷住，忘了锦绣前程；也有人说是因为四川的美食太多，吃惯了美食，就吃不了苦；还有人说是因为四川的气候宜人，更注休闲，容易消磨斗志，适合养老......好像大家说的都有那么点儿道理！不过，在鸡毛店看来，四川的美女多不多我不知道，美食确实是不少，连吃一个月都不重样的那种！

　　饮德食和，万邦同乐；中华美馔，莫妙于川。四川人对食物的追求、享受、专注、追逐真的是别人无法比拟的，从秦砖汉瓦的高堂正厅之畔伴随着袅袅炊烟，绵绵不绝地飘到了今天。众所周知，四川人贼能吃辣，无辣不欢，全中国就没有比四川人更能吃辣的了（湖南、江西…的朋友，dbq没有针对你们的意思），今天有红鸡毛店就来给大家盘点一下让四川本地人都赞不绝口的3大盐帮菜，你要是还没吃过，那就慢慢懊悔吧。

　　进入正题之前，鸡毛店先来给大家科普一下什么叫盐帮菜，是不是听名字就感觉是个重口味的菜系？事实确实如此，盐帮菜属于巴蜀菜流派的一种，它因盐而生，发源于千年盐都——自贡，其特点就是香、辣、鲜，可以说，盐帮菜是四川美食界的扛把子之一，令人鲜到叫，辣到跳。

　　1、鲜锅兔

　　没有一只兔子能活着离开四川！鲜锅兔作为盐帮菜的代表菜之一，颇负盛名，有红鸡毛店于近期也推出了特色鲜锅兔一菜，大厨告诉我们，鲜锅兔的精髓在于以鲜辣椒为调味，高汤做底，火爆麻辣、重油重盐，这样炒出来的鲜锅兔才非常入味，配两大碗白米饭，实在过瘾。鸡毛店的很多食客们还打趣：“不愧是盐帮菜，太舍得放盐，不得不用大碗米饭来配它，这一套组合下肚，有非得去干点活儿不可的意思。”

　　2、冷吃牛肉

　　在盐帮菜的世界里，冷吃牛肉一直是祖师爷一般的存在，火了这么多年，依然深受食客们喜爱，经典不愧是经典！曾经，自贡盐场兴旺，所有的牛都被用于运盐，被淘汰下来的牛就分给了盐工抵付工资，慢慢的，就被盐工研究出了好吃的吃法：牛肉切成条，先煮后炸，等到牛肉被炸干水分，才出锅，所以，冷吃牛肉这道菜很干很硬，富有嚼劲，且香而辣，现在很多年轻人更喜欢将它作为手撕牛肉，撕着吃，与其说是一道菜，不如说是美味小零食。

　　3、水煮肉片

　　放眼整个四川，水煮肉片都是相当炸裂的存在。有红鸡毛店在炒制这道菜时，会取里脊肉，配豆芽、青菜等，荤素搭配，热油一浇，肉片和辣椒香气四溢，红油包裹着，辣味十足，吃完浑身都是暖和的。

　　以上这些都是非常具有代表性的盐帮菜，下期你还想看了解什么菜？评论区告诉我！其实，巴蜀菜的发展历史悠久，东晋常璩《华阳国志》将巴蜀饮食归结为“尚滋味”,“好辛香”，未来，有红鸡毛店将继续延续千年巴蜀文化，菜品创新、原料选择、制作流程、手艺借鉴应用与改造提高、调料搭配与生产，层层把控，兼收并蓄，以食物铸就灵魂，用品牌传承经典，为巴蜀故事的交融与开拓提供无限可能。