吃辣子鸡的时候，要用筷子在红亮的辣椒堆里揪出鸡块，鸡肉焦脆，椒香四溢，舌尖辣咸流窜，每嚼一次，鸡肉的脆响就在嘴里回响一次，而麻辣鲜香的滋味刺激着味蕾，让人越吃越上瘾。

辣子鸡作为川菜的经典菜品之一，一直是上桌率颇高的菜品，如今这道又麻又酥又辣的辣子鸡，却很难吃到正宗的！

“山寨辣子鸡”频频端上饭桌
虽然在很多川菜馆都有辣子鸡的身影，但一入口，不禁会大失所望。鸡肉是鸡肉，但吃起来并不香脆，不是柴了就是油腻过度。辣子是辣子，但色相暗黑，一股焦糊的味道扑面而来，甚至很多门店干辣椒直接用青椒替换。网友吐槽，一个月吃了三次山寨辣子鸡，想要吃到正宗的辣子鸡似乎变得有点难度。

为何正宗辣子鸡失传？

为何看似简单的辣子鸡，竟差点再也吃不到正宗味道呢？有红鸡毛店董事长范有红先生称，制作正宗的辣子鸡并不是想象中那样简单，从辣子鸡和干辣椒、花椒等材料的选择，到油温控制，炸制火候都需要严格把控。正宗的辣子鸡鸡肉选用一斤左右的小鸡，这样的鸡肉才足够嫩滑；干辣椒一定是四川二荆条制作而成的干辣椒，它的辣度适中，椒香浓郁，增色效果也不错；炸制的时候要经过三遍复炸工序，每一次炸制油温火候都不一样。

很多餐馆商家或不入要领，或不想费心琢磨，或是嫌麻烦，在选料和制作时偷工减料，粗制滥造，以此下来辣子鸡的味道也与正宗辣子鸡背道而驰。

来这里，吃正宗辣子鸡没那么难！

有红鸡毛店是巴蜀民间菜非物质文化遗产传承者，专注正宗川菜的烹制，不竭余力的将正宗川菜带到大众面前。有红鸡毛店对待每一道菜都精益求精，看似简单的菜式也是经过多道工序才能呈现到食客面前。

有红鸡毛店的辣子鸡，精选1斤左右的小土鸡，肉质疏松嫩滑，连着骨头切成大小均匀的鸡块，这样咬起来才更加嘣嘎脆。用盐、白胡椒、酱油、料酒，葱姜和少量淀粉腌制两小时，让调料的味道充分浸入鸡肉里面，同时备好干辣椒，干辣椒的分量在半斤左右。在炸制的时候，千万不要省油，调大火烧油，当油温达到六成时，腌制好的鸡肉就入锅了。为了让鸡块酥脆，需要复炸三遍，且油温是不断增加的。

将炸好的鸡块捞出，控油。另起一锅，倒少量油，将备好的干辣椒、蒜末、小火煸炒出香味，再将炸好的鸡块倒进去，加入适量的盐和少量的糖，翻炒均匀，出锅撒上白芝麻，正宗的辣子鸡就出锅了。

正宗川菜逐渐退出餐桌，是川菜文化传承的失责。现有红鸡毛店作为巴蜀民间菜非物质文化遗产传承者，必将将川菜的风味和情怀再搬上餐饮大舞台，再造正宗川菜王国，让食客们重新吃到正宗的川菜。