“川菜？除了辣还有什么”

　　“做法简单粗暴，也不过如此”

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　　曾几何时，我们听到了太多这样的言论，在很多外省人的固有印象里，川菜除了辣也没有多大特点，而且做法也不够精致。确实如此，川菜的表面特点就是擅用辣椒、红油，但鸡毛店想告诉大家的是，川菜作为中国八大菜系之首流行开来，使得它本来的面目已经被掩盖了，时至今日，很少有人能真正懂得川菜的“真相”，只有地道的川菜大厨才会告诉你，川菜的真正奥义在于郫县豆瓣和姜蒜的独特用法。

　　追根溯源，川菜的历史悠久，早在几千年前春秋战国时的蜀国便已初现端倪，而在汉晋时期，古典川菜成型，以“尚滋味”“好辛香”为其特点，时至今日，这些特点依然被一些民间菜传承者沿用了下来。而我们有红鸡毛店作为弘扬巴蜀民间菜的引领者与实践者，当然也未曾忘记成立品牌的初衷，在烹饪菜品时，我们始终坚持古法技艺烹调，保留民间菜的本味，在此基础之上创新菜式、摆盘等，因此，闻名而来的外地食客络绎不绝。

　　前段时间，有红鸡毛店接待了几位来自省外的顾客，她们对美食有着近乎“苛刻”的要求。听她们自述，之前吃到的川菜都不尽如人意，不是味道差点意思，就是菜式不够吸引人，由此，她们在无形之中对川菜形成了一种“固有偏见”，认为川菜并没有大家夸得那么好吃。但在本地朋友的强烈推荐下，她们来到了有红鸡毛店，本来没抱多大的希望，但结果出乎意料：每道菜都好好吃！听她们反馈，最好吃的竟然是一道小炒——回锅肉，有一个顾客直言：“就因为这1道菜，从此改变了我对川菜不好吃的偏见！”

　　对四川人来说，回锅肉是一道很家常的菜肴，但依然有很多人将它奉为“川菜之首”“川菜之化身”，可见回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅。回锅肉味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，在四川，大部分家庭都会制作这道菜，所谓回锅，就是再次烹调的意思，猪肉需要先在锅里煮，再放回锅里炒，名字由此而来。

　　今天，有红鸡毛店就要把回锅肉的“独门秘诀”传授给你们，馋了就自己在家做！首先，准备五花肉、蒜、葱、姜、蒜、青蒜苗、花椒、酱油、糖、豆豉、郫县豆瓣酱、青椒等食材；第一步，将五花肉冷水下锅，放入姜片、葱、料酒去腥，待肉煮熟后捞出冷却备用；第二步，葱、姜、蒜切片，青蒜苗切段，备用；第三步：五花肉下锅炒至表面金黄出油，然后加入花椒、豆豉、郫县豆瓣酱，混入五花肉一起翻炒；最后，加入青椒、葱、青蒜苗炒出香味，再加入糖、鸡精调味，一道色香味俱全的回锅肉就可以出锅啦。

　　如果你也不看好川菜，建议你也来试试这道菜，说不定你会爱上呢！