为什么外国人了解中国味道的第一筷子，都伸向了川菜？

　　这就不得不提到在美剧中频繁刷脸的一道菜——宫保鸡丁了，不止《老友记》中钱德勒的作家老妈疯狂为其打call；甚至在《生活大爆炸》中，谢尔顿因不满雷纳德更换了周三中餐日宫保鸡丁的送餐餐厅，而负气离家出走。而为川味疯狂的，不止他们，就连各国政要也没能抵挡住川菜的美味。比如，英国前首相卡梅隆喜欢吃火锅；德国总理默克尔就因为爱吃宫保鸡丁，访华时还亲自跑到菜市场买材料学厨；法国前总统希拉克曾表示对中国有两大崇拜，其中之一就是川菜，他甚至在巴黎高薪聘请了中国厨师，只为随时可以吃到川菜…

　　说到川菜，大家第一时间都会想到麻辣，但作为一个传统的川菜品牌，有红鸡毛店要告诉你，川菜离不开麻辣，但不等于麻辣。在川菜的味道中，味型多样，变化无穷，故有“一菜一格，百菜百味”“食在中国，味在四川”的说法。味，是川菜的精髓，一直以来，乡土风味浓郁的鲜明特点都主宰着川菜的味道。

　　今天鸡毛店就给大家讲讲，川菜都有哪些“味”！

　　糊辣味

　　糊辣味的取味，不一定要加辣椒、花椒跟主料一起炒，可以在油炝入味后，把辣椒、花椒捞起来不用，或者是成菜后只用少许颜色好的辣椒来装盘，因为我们要的是糊辣的香味。像我们有红鸡毛店的糊辣毛肚、糊辣乌鸡脚就是其代表菜，在油炝入味后把辣椒、花椒捞起来，这样味也取出来了，菜又好看，在品尝时别有一番风味。另外，还有我们鸡毛店的经典菜品——宫保鸡丁也是糊辣味的代表菜，先酸后甜，鲜香细嫩，色泽棕红，辣而不燥。

　　五香味

　　五香味来自八角、山柰、草果、丁香等香料，现在我们习惯将这类香料统称为"五香"，在冷菜中，它多用于“卤”这种方法，但凡以卤或者香卤冠之菜名的均属此类，如我们有红鸡毛店的辣卤下酒菜、金牌小麻鸭、招牌叫花骨、钢管鸡等特色菜品都是卤菜，五香味十足。

　　烟香味

　　烟香味也是在品味咸鲜味的同时感受到的一种特殊香味。这种香味出自熏料，譬如谷草、茶叶、小茴香、柏枝等等，其主要用于烹制方法中的“熏”。熏这种烹制方法在民间，特别是在农村，是广泛流行使用的一种烹制方法，像腊肉、腊鸡、香肠、烟熏鸭、烟熏鱼条、烟熏排骨、爆烟肉等菜品经过熏制之后，肉质松软、酥香、鲜美。