川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣口感和独特的烹饪方式而闻名于世。家常川菜则是在川菜基础上发展而来的一种美食文化，其不仅美味可口，而且烹饪难度不高，可以轻松在家中制作。各位厨房小白如果想自己在家动手做川菜的话，不妨跟着有红鸡毛店的大厨一起来学学川菜是怎么做的，今天小编给大家带来了2道有红鸡毛店的经典菜品，保证你一看就会，做出来就是美味！

　　在步入正题之前，有红鸡毛店的大厨告诉小编，自己在家做川菜时，有三个技巧——

　　一：合理使用调料

　　川菜以麻、辣、鲜、香为主，调料是决定川菜味道的关键。大家在烹饪家常川菜时，常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜、酱油、盐等，切记适量即可。

　　二：火候把握得当

　　不同的川菜需要不同的火候，只有把握好火候，才能制作出美味可口的家常川菜。一般来说，家常川菜烹饪时要先大火烧热锅，然后放油烧热，再下食材翻炒，最后再用小火焖煮一段时间，这样可以使食材的口感更加鲜嫩可口。

　　三：食材搭配巧妙

　　家常川菜的另一个特点是食材搭配的多样化，可以根据个人口味和喜好进行变化。在搭配食材时，需要注意食材的鲜度和品质，搭配合适的食材能让川菜更加美味可口。

　　下面马上进入正题！

　　第一道：有红非遗辣子鸡

　　我们有红鸡毛店用的是四川凉山美姑岩鹰鸡来制作这道菜，大家可以选择土公鸡，肉质会好点。首先，需要将鸡肉剁成小块，清洗干净后放入冷水中浸泡出鸡肉中的血水，然后再次洗净，捞出后控干水分，加入1小勺食盐、1小勺料酒、2勺花椒油、1勺生抽和少许淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，备用。

　　锅中多倒些食用油，油温7成热时把腌制好的鸡块倒进锅中，中火慢炸，将鸡肉炸至表皮酥脆捞出，锅内留点底油，把干辣椒切成小段，与花椒、大葱、大蒜等一起入锅炒香，最后加2勺豆瓣酱，继续煸香，然后倒入炸好的鸡肉块，再把切好的青椒、洋葱也倒进锅中，最后再加入少许鸡精和白糖，翻炒均匀后就能出锅装盘啦！

　　第二道：蟹黄豆花

　　蟹黄豆花在我们有红鸡毛店也是桌桌必点的一道菜，老少咸宜，鲜嫩下饭。有红鸡毛店的大厨也给大家带来了超简单的烹饪方法：先把一块嫩豆腐改刀切成小块，水烧开下入豆腐，再加入适量的青豆，火腿和虾仁焯烫一分钟就可以捞出备用；第二步起锅烧油，油热后加入两勺蟹黄酱，用小火把蟹黄酱炒到微微起泡，再加入少量的开水，放入焯好的食材，开锅后轻轻推动两下；最后加入水淀粉勾芡，再加入少许盐、胡椒粉调味，等到汤汁收至黏稠就可以出锅啦！

　　以上就是本期的全部内容啦！希望有红鸡毛店小编给大家整理的菜谱能够对你有所帮助哟~