牛杂，全名“牛杂碎”，主要是牛的内脏。

　　相传清朝时，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大，有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能招待客人的东西，于是厨师急中生智，将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、陈皮等香料，再配以岭南特有的酱料。结果这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘遍西关。

　　虽是传说，但却透露了最重要的一点：牛杂味道实在是好。都说“北有卤煮，南有牛杂”，南方人在牛杂做法上的研究颇多，今天有红鸡毛店就给大家盘点几种超级下酒又下饭的牛杂菜品，开胃过瘾，隔壁小孩儿闻到都馋哭啦！

　　青椒牛杂煲

　　青椒牛杂煲是我们有红鸡毛店桌桌必点的一道招牌菜品，吃过的食客们都会说一句“下饭”！鸡毛店这道青椒牛杂煲用了独门秘制青椒酱，在走菜前还调入丁点儿椒麻鸡汁，成菜富有独特的鲜麻香气。我们在选择菜品时，会选用表面呈蜂窝状的金钱肚，制熟后颜色金黄，韧而不柴，软而不烂，搭配微脆的牛小肠，酱香鲜辣，入口有满足感，非常受客人欢迎。

　　大家在家制作这道菜时，需要注意将牛杂处理干净，不然会有腥味；另外在配菜的选择上不是固定的，大家可以根据自己的喜好选择配菜；如果你想边吃边涮，炖40分钟之后就不需要大火收汁了，直接涮菜就行。

　　夫妻肺片

　　夫妻肺片是四川的一道传统名菜，也是我们有红鸡毛店的经典菜。作为一个正宗的巴蜀民间菜品牌，怎么能少了凉菜呢？一盘清凉爽口、味美色鲜的夫妻肺片，就能给大家带来最简单的幸福感。我们有红鸡毛店的这道夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在牛杂的每一道“沟壑”中，麻辣鲜香，筋脆肉嫩，作为开胃、下酒小菜，再合适不过了。

　　那么大家自己在制作这道菜时，需要将牛心、牛舌、牛腱子多煮一会，如果没有煮透，肉质中的血水没有煮出来，就会有异味，影响吃时的口感；另外，卤制牛肉是不需要太多调料的，很多饭店的夫妻肺片都是白卤出来的。

　　好啦，今天就给大家讲到这里吧，如果你还想了解更多食物小知识，记得关注我们有红鸡毛店哟，当然，也非常欢迎大家来我们线下门店打卡正宗巴蜀美食~