营 业 额 预 估

有九个因素会影响你营业额的预估

1、节假日：一般情况下，假日天、星期六及星期日是一个礼拜中最忙碌的两天。在一般的情况下，这两天的营业额占一周营业额的40%左右。因此，如果我们所预估的那个月的星期六与星期日的天数与去年同月份的星期六与星期日的天数不同的话，我们必须列为预估时的考虑因素。请注意，不是星期六与星期日的非假日也需做些相应的调整。

*在购物中心内

*在主要高速公路旁

*在交通流量大的市中心

则你必须去计算你自己餐厅的假日天数。

2 促销：假如每一年投注在广告的成本超过营业额的4%，在扩大知名度的大前提下，为了让每一块钱都值回票价，所有的促销活动必须得到餐厅应有的支持：

1）  确定所有促销海报（灯片、柜台立卡、挂旗）都是以目前的广告主题或特别的促销品为内容。

2） 所有的店内促销海报都是干净完好的。

3） 确定你的得来速和柜台前的店头促销海报是一致的，传达相同的讯息。

4） 尽可能一次作一种宣传。太多不同的讯息会使顾客困惑，并降低任何一项讯息的效果。

5） 确定你的管理组和服务员完全了解并适当的执行促销活动（在管理组会议上说明即将进行的促销活动，举行值班前的小型服务员会议，对服务员说明促销内容;或针对重要的促销活动开规模较大的服务员会议）。餐厅人员应该能够对他们的客人解释促销活动。做好以上的准备，才能使此次活动有成功的基础。

另：若能准确预估营业额还要查看：去年同月所做的促销活动，并判断促销活动对营业额的影响。如果此促销案今年不再使用，则必须将此因素自今年的营业额中删除。这些促销活动的影响可经由相类似的促销活动对营业额所造成的影响而推算出来或询问市场行销经理而得知。

3、餐厅的趋势

目前餐厅的营业额是增加或减少？

与整个市场相比较是成长或下降？为什么？找出原因。

目前的行动计划对改善负成长的趋势有效吗？

4、重大投资

是不是即将重新装潢？

在施工阶段，预估造成SALES的影响有多少？

重新装潢后，预估可增加多少SALES？

将会影响若干个月的预估。

5、了解商圈

所谓商圈是指你餐厅附近的客源地区，如果你熟悉你的商圈，以及你的顾客，你就能针对你们餐厅特有的营业额机会点去执行特别的营业额预估。一般来说，商圈的范围包括餐厅四周三种工具中可到路程之地区。对市中心来说，商圈是指三分钟以内走路可及的范围。而以郊区来说，商圈可能大到任何方向十五分钟以内的范围。这种距离在市区内可能小到半个街口。在郊区则可能大到十平方英里以上。

还要考虑在餐厅的商圈范围内是否有路面、桥梁、新的大楼、购物中心及住屋等的建筑工程？餐厅是否因工地的员工而带来一些营业额？餐厅是否因新的交通干道完成而带来一些营业额？

    你必须回答以下的问题，才算完全了解你的商圈：

1） 你主要的顾客是谁？（家庭、较年长的成人、青少年、上班族、工厂、员工等）。

2） 你的竞争对手是谁？他们的优缺点在哪里？

3） 你的客源有哪些？（学校、办公室、工厂、教堂、购物区、俱乐部、团体组织等）。

你可以经由商圈分析或商圈调查来正确预估营业额。

另外，你还可以进行一项社区拜访的调查，以便更能了解消费者对德克士和其     他竞争者的态度。这种调查只能在商圈被界定了之后才能进行。

你可以向你的分公司企划人员询问有关调查的内容，了解了你的商圈以及回答了前述的问题之后，你就可以在进行到下一个阶段时对营业额的预估作比较明智的判断。

6、 新产品

下个月是否有新产品要正式推出？

预估影响AC、TC、SALES  如何？

7、 新的竞争者

是否有任何新的食品业竞争者开幕？

列出你的商圈目前所有的竞争者。

去年开幕到现在的营业额状况？

竞争者的重大再投资。竞争者的新产品的推出。

定期你要光顾你的竞争者，在光顾竞争者时，除了知道有哪些竞争者之外，你还必须了解他们的优缺点。你可以走进去，点一些食物，坐下来，观察四周。对以下事情作记录：

1） 他们卖什么产品？

2） 他们的售价和你的相比如何？

3） 他们的品质、服务、卫生如何？

4） 看得出有任何当地的营业额的促销活动吗？

5） 他们提供什么给顾客是你所不能提供或没有提供的？

6） 你提供什么是他们所没有提供的？

只有了解你的竞争者的相关资料，才能正确找出你的机会点，作到准确预估营业额。

8、 天气

        今年的天气是否有不寻常的现象？如：下雨、下雪、寒流等。

应做到每天了解天气情况，根据天气变化及时调整营业额。

9.、营运Q S CV

         优秀QSCV对于给顾客一个愉快的用餐体验是很重要的。调查显示，提升QSCV一个等级平均会增加每年的营业额10%，维持优秀的QSCV，并全力以赴让我们的客人得到愉快是决定我们能否成功的关键。作任何行销的投资吸引顾客到餐厅来，却不能配合以令人印象深刻的QSCV，那么这些投资就会变成是一种浪费。你绝对承受不起差劲的产品、慢吞吞的服务、肮脏的餐厅将带来什么样的后果。

后附营业额预估工作单（第一次、第二次预估）