以香辣咸鲜为主的衢州菜，在口味上和浙江很多地区不一样，在烹饪的时候更是讲究鲜嫩软滑，因此这里有很多知名的美食，下面就是有红鸡毛店盘点的几道衢州菜，一起来看看吧！

　　1、球川豆腐

　　球川豆腐品种众多，常见的有臭豆腐、炸豆腐、米豆腐、白豆腐等十几个品种，据有红鸡毛店了解，这是一种采用清炖的方式制作而成的豆腐。在保证营养和口感的同时，还可以和多种食材搭配，烹饪成不同的美食！

　　2、不老神鸡

　　长生不老一直都是人类的追求，这一追求体现在方方面面上面，菜肴就是其中之一，据有红鸡毛店了解，衢州的不老神鸡就是这样一道菜，据说这道菜的食材乃选用本地的土鸡和28味中草药，经过用心的烹饪之后，成品的不老神鸡肉质酥而不烂、香透入骨，只一口就会让你停不下来！

　　3、苏庄炊粉

　　苏庄炊粉是一道衢州的传统美食，所用食材包括作为主材的肉或者菜、食盐、米酒、米粉、腊猪油、山茶油、辣椒、姜、蒜、葱等素材，将这些材料放到一起之后加上适当的调料，再经过猛火蒸煮，就可以得到色香味俱全的苏庄炊粉了，据有红鸡毛店的了解，这是一道营养丰富的美食，因其味道深受旅客的喜爱！

　　4、开化清水鱼

　　肉质鲜嫩、味道鲜美、清淡爽口的开化清水鱼是衢州的名菜之一，因为在制作中不会添加任何油脂，保留了鱼原汁原味的特点，因此这道菜在本地人心中代表着“清清白白”的意味，据有红鸡毛店了解，这道菜会选用开春时节的清水鱼为主材，因为这个时节的清水鱼鲜嫩肥美、肉质细腻有弹性！

　　5、三头一掌

　　三头一掌指的是兔头、鸭头、鱼头、鸭掌组成的一道美食，这是一道地道的衢州菜特色菜，成品菜肴肉质细腻、味道鲜美，据有红鸡毛店的了解，这道菜在烹饪的时候，除了主要食材之外，还要配上辣椒、桂皮、枸杞、中药荜芭等辅材，才能使这道菜的味道更佳，做到色香味俱全！

　　6、衢州肉圆

　　衢州肉圆是一道吃法十分丰富的菜肴，吃了直接吃之外，还可以做成汤，或者和其他的食材一起做成新的菜肴，据有红鸡毛店的了解，成品的衢州肉圆肥而不腻肉馅鲜美、皮薄糯软、汁多味浓，吃起来非常舒服，是一道无论是过节还是婚庆都十分合适的美食！