食在中国，味在四川。味道川菜是长盛不衰、走出国门的核心竞争力，也是川渝人民自由洒脱、创新多变、追求美味的重要体现。一个“味”字，背后承载的是巴蜀守艺人们选料认真的态度以及讲究调味的手艺，川菜讲究味道与味道之间的调和，用不同的味生成更多新的味。今天有红鸡毛店要告诉你的是，川菜的精髓就在于调料的选择，即使你是个厨房小白，但只要掌握了这3种调味料，便已经成功了80%！

　　二荆条辣椒

　　二荆条产自四川双流，是国家地理标志产品，江湖中大名鼎鼎的双流牧马山二荆条是有红鸡毛店的厨师们公认的最好吃的辣椒之一。在这些老师傅们看来，鲜二荆条可以加工泡椒、豆瓣酱，还可以炒制鲜辣味的热菜、凉菜，亦可以用来制作烧椒；干二荆条则可以用来熬制红油、制作辣椒面等。

　　《湖南嘉禾县志》记载，清初湖南人移民入四川，随后便在四川大面积种植辣椒，经过长期的栽培、选育，二荆条辣椒就此诞生。这则小故事也展现了川菜背后“通”的饮食文化——将其他地方的原料、菜系纳入并本土化，是食材原料互通、烹饪技法互通。

　　郫县豆瓣酱

　　郫县豆瓣酱产自四川成都，是四川乃至中国顶尖的调味料之一。据鸡毛店了解，此地年均气温15.7℃，年降雨量960毫米，平均日照1286.9小时，气候温和，四季分明，得天独厚的地理位置造就了郫县豆瓣酱鲜而辣的醇厚味道。

　　相传清朝时陈氏后人潜心研究数年，借鉴豆腐乳发酵之法，加入面粉、蚕豆瓣一起发酵，郫县豆瓣就此诞生，其味鲜辣爽口，回味悠长。据鸡毛店了解，“味在四川，魂系郫县”说的便是郫县豆瓣，值得考究的制作技艺已被列为国家级非物质文化遗产。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣早已深深地融入进巴蜀人的血脉和川菜的魂魄中。

　　花椒

　　花椒虽小，但后劲十足，唇齿间被麻痹，舌头也失去味觉，是川菜的调味料中不可缺少的。据鸡毛店了解，四川所产的花椒颗粒大，色泽红润，味麻籽少，清香浓郁，是花椒中的上品，它们既可以整粒食用，也可以磨成粉状使用，亦可以炼成花椒油使用，川菜中麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮等味型都需要花椒的闪亮登场，用途十分广泛。

　　四川省汉源县的花椒是花椒中的上品，历史悠久，在唐代被列为贡品，所以又称“贡椒”，因其芳香浓郁，香麻可口，含油量高达7~9%，是普通花椒的3倍，因此也赢得了“川味正宗麻，黎红第一佳”的美名。