你评价川菜的时候，第一反应是什么？“辣不辣？”“有多辣？”

　　其实四川人最喜欢的味道，不只是麻辣。那些白味（四川方言指“不辣”）的食物，更容易让人上瘾，每一道白味都在诉说着：一菜一格，百菜百味，这才是四川，这才是川菜！

　　抛开开水白菜这些清新雅致的国宴菜不谈，其实在四川，也有很多白味都是家常味道，今天有红鸡毛店就带各位来饱饱眼福，据说有一道白味连很多四川本地人都没吃过呢！

　　【锅巴肉片】

　　在抗战时期，这道菜又被重庆人戏称为：“轰炸东京”，将热汤汁浇在锅巴上，发出“哗啦啦啦”一阵爆响。有店家便取其声势，借以表达打击日本侵略者的愿望，因此将之命名为“轰炸东京”。

　　据鸡毛店了解，锅巴肉片是一道历史悠久的经典川菜，清朝初期的名声就非常响亮。上此菜时，服务员一手端着盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，这道菜属于荔枝口味，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，不爱吃辣的朋友一定要尝试一下！

　　【老妈蹄花】

　　老妈蹄花，是以猪蹄为主要原料，配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。据鸡毛店了解，老妈蹄花的由来，有很多说法，比较出名的说法是：民国时期，在成都地区，有一位姓易的婆婆，常挑着担子卖蹄花汤，深受食客的欢迎，人们称她为“易老妈”，于是这道菜便有了“老妈蹄花”这个名称。

　　烹饪老妈蹄花之前，需要将猪蹄放在火上炙烤，然后再刮掉烤糊的表皮，焯水去腥，再将猪蹄、芸豆一起下锅慢炖，直至猪蹄被熬得软烂。熬好的蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢，配上蘸碟吃一口蹄花，再喝一口鲜美的蹄花汤，这个冬天简直不要太巴适。

　　【甜烧白】

　　选用九成肥肉、一成瘦肉的五花为食材，将红糖一层一层地嵌入颤抖的猪肉，上锅蒸制，蒸到软糯酥绵，再撒上一层晶莹的白糖，猪肉随着温度的升高，焕发出诱人的光彩。

　　糖和猪肉经过融化，紧密贴合，就如同人们对于美好幸福生活的向往，这一道甜烧白是如此的契合婚宴的气氛。据鸡毛店了解，在四川的农村，甜烧白是九大碗之一，家家户户办酒席都会有这道菜的闪亮登场！